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饭店老板:不洗辣椒,入行厨师都会这么干

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  据银川市一位刚歇业不久的快餐店老板透露:银川的饭馆、里的辣椒从不用水清洗,这已是行业潜规则。原因是洗过的辣椒在切好后6个小时就会烂,临时清洗又怕耽误事。

  这位老板从事了6年餐饮业。据他讲,刚开餐厅时,他就发现厨师有不洗辣椒的“习惯”。他开餐厅前曾“立志”要让自己开的餐厅绝对卫生,于是他按自己在家做饭时的操作程序,每天都盯着厨师清洗辣椒。结果,除了厨师埋怨他不懂行之外,原料浪费也成了一个现实的问题——洗过的辣椒在切好后6个小时肯定烂。因为,餐厅用辣椒的量太大,饭点也就那么几个钟头,要等到用辣椒时,再洗、切大多来不及。后来,这位老板也只能睁一只眼、闭一只眼。实在看不下去,就让小工将不干净的辣椒用潮毛巾擦干净。厨师说,不洗辣椒是餐饮业的一个潜规则,只要是入行的厨师都会这么干。

  这位老板认为,其实餐厅厨师是怎么方便怎么来。

  餐厅、饭馆如果在管理上下工夫,没有什么解决不了的卫生问题。